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只有我们遵义的最正宗了
作者:admin    发布于:2019-07-08 07:51   

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  把淀粉用凉水搅成稀糊,锅里放一定水烧开,一边搅动锅里的水,一边把把淀粉糊糊往锅里倒,搅匀,看到锅里的凉粉颜色熟透就好了,倒到盆里放凉就好了。

  我告诉你真正地凉粉是这样做的:事先准备摇架,用两条好木材弄成上下重叠的两块,中间部位钻孔用木棒从中间穿过穿过,木棒的上端用布条吊在木头上,两块木分开垂直支撑四个角用干净的纱布一大块挂在四个角上,前一天用热水把黄豆或者蚕豆用水泡胀,有一些人会加一点泡胀的玉米在里面,一起放到机器里面打成浆,当然是一边加水 一边加豆,把打下来的浆舀到摇架里面一边加浆一边摇,下面用盆接住滤掉的浆水,充分滤掉浆里面的水直到纱布里面留了一大堆豆渣之后,把渣盛出,待盆里面装的水澄清后滤掉上面清澈的部分,待其冒泡后放入洗净的铁锅里面烧火熬,一边熬一边摇不停地搅匀,直到浆变的有点透明了,加入石灰调制的水,一边少少的加,一边尝味道,不够再加,加石灰水的作用是加快凝结,但是量不要把握好,直到凉粉熟透,盛到盆里面装起来冷却后就可以切薄片切丝,拌上辣椒蒜水葱水等调料就可以吃了。这才是正宗的贵州凉粉,只有我们遵义的最正宗了。

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