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中国大陆首家LÉclair de Génie进驻上海新天地
作者:admin    发布于:2019-03-13 17:03   

  2015年Relais Desserts“最佳甜品师”,2017年美国《名利场》杂志“全球50位最具影响力的法国人”、“闪电泡芙之王”——Christophe Adam。在他的魔法下,“闪电泡芙”风潮征服全球,再一次作为法国甜点的代表,宣示着在甜点界的地位。

  1972年,Christophe Adam出生于法国布列塔尼。他从小讨厌上学,在学校的凳子上坐着就难受。16岁时,他在当地一家甜品店做学徒,开启了职业甜品师之路。当时他只是按照自己的节奏学习,并没有任何雄心壮志。18岁时,他前往伦敦的Gavroche工作,这是法国以外的第一家米其林三星餐厅,在这里他被奢侈品所吸引,领略了高端美食的严格要求,发展了自己的创造才能。

  两年后,他被巴黎Crillon酒店录用,跟随主厨Laurent Jeanin工作了三年,他通过出色的创作,精进了对于奢侈品的品味。随后在瑞士洛桑的Palace Beau Rivage担任主厨,这是Christophe的首个主厨职位。1996年12月,Christophe再次回到巴黎,在法国老牌奢华美食品牌公司Fauchon开始了自己新的职业生涯。

  24岁的Christophe以初级甜点师身份加入Fauchon,5年后即升为主厨,随后兼任创意总监,领导Fauchon重新确立了其奢侈品地位,培养了多位闪耀的甜点主厨。

  如此飞速的成功并非偶然。上班的第一天,他就开始追求自由,展现创造力,修改食谱……无论何时,他都把全部的热情投入甜品的制作中,在传统食谱的基础上不断试验改良,不停探索。在Christophe看来,正是在Fauchon,他理解了创新的重要性,让自己的想法自由——虽然有时创新越界,会被领导责备。

  成为主厨的Christophe继续着他的创新冒险之旅。当时的品牌副总给予了他极大的支持,还让他参与到营销会议、追踪简报等一系列市场、销售、管理的业务中来。这对他的创作,以及日后自主创业打下了良好的基础。

  Benoît如此评价曾经的上司Christophe:“我于2001年来到Fauchon。从一开始,我就真的相信他。我喜欢他的坚定:他确切地知道自己想要什么,以及他的路径……他是一个真正的领导者,他把甜品店变成了一个神奇的人才孵化器。”

  Cédric回忆起首次与Christophe相遇的情景:“当我第一次在实验室看到他时,我的眼睛里闪烁着星星。我想像他一样。当时我们我们都很小,来自各省,举目无亲,都是单身......我们在这个令人难以置信的地方工作了五年!我们的关系超越了工作。我知道,如果我需要任何东西,他总能帮助我。现在,我仍然情不自禁地称他为老板。”

  Christophe团队的成员至今保持着密切的关系,他们互相切磋手艺,推荐人才,一起跑马拉松,登勃朗峰,互为证婚人……2007年,Christophe与好友、法国著名甜品师Christophe Michalak共同成立了“甜品俱乐部”,旨在为法国甜品精英提供交流学习的平台。

  无论是作为主厨还是老板,Christophe都非常注重团队管理。在他看来,被可信赖的团队包围,是应对外界挑战的基础。然而,早年的Christophe并不喜欢管理,他通过不断的学习,弥补了这一弱势。《一分钟经理人》一书,是他的管理学教材。他每十天读一次,还要求团队阅读。

  在Christophe看来,团队的每个人都需要保持最新状态。“我需要知道团队在哪里。如果我们处在相同的频率,就能避免无休止的会议,耗时和无用的报告。我会尽快授权给我的员工,尽管最初我可能会恼火。我要确保员工做我想做的事。重要的是,我周围的人要有机会快速成长,他们要学会带领自己的团队。”

  闪电泡芙诞生于19世纪法国宫廷,是一种类似手指的奶油面包。作为法国高级甜点的代表,俘虏了整个欧洲皇室贵族,堪称“法兰西民族的骄傲”。但传统同时也意味着死板,很久以来闪电泡芙都以两种口味,两种色调:巧克力或咖啡示人,在众多甜点中从未有过视觉上的胜出。

  Christophe以天赋与热爱改良传统闪电泡芙,彻底打破了这种僵局。他从各个方面大幅扩充了闪电泡芙的表现空间,使其食材更加严苛,口味更加多端,造型更加绚丽:添加创意印花与装饰,并根据节日、季节、主题的不同,不断推陈出新。

  在他的手中,闪电泡芙不只是一件甜品,而更像一件精心雕琢的艺术品。即使是基本的巧克力口味,也会如专业巧克力店制作夹心巧克力般,在外形上,改变传统仅使用风冻糖霜的单调装饰方法,以装饰蛋糕的方式来装饰闪电泡芙。

  Christophe现代时尚的闪电泡芙理念,诞生于Fauchon时期。2002年,Christophe为纽约公司打造了一款橙子口味,亮橙色的闪电泡芙,开始了对传统闪电泡芙的改良。这完全突破了闪电泡芙古板的外形。这款甜点的大获全胜,点燃了他对闪电泡芙的兴趣。

  尽管当时巴黎甜品圈的霸主是马卡龙,但Christophe坚信,闪电泡芙会成为真正的时尚。对此,必须非常大胆,制作出具有超级色彩的闪电泡芙。

  在某次会议后,Christophe萌生出针对“巴黎圣诞节”打造“蒙娜丽莎闪电泡芙”的想法,该想法因过于超前而被团队否定,他坚持推进,最终获得巨大成功。2007年,Christophe在员工的建议下,将所有闪电泡芙的靓照展示在一起,引爆巴黎的“闪电泡芙周”由此而来,延续至今。此时,“时尚小吃”的概念开始在他脑中萌发。

  为了拥有更大的自由度,专注于创作,放弃严苛的高端甜品,Christophe离开了其服务15年的Fauchon。2012年12月,Christophe第一家闪电泡芙门店在巴黎开张,这也是世界上第一家闪电泡芙专门店。当时单品店在巴黎非常少见,无疑是一场赌注,但开业14天就创造出销量超过10000个的壮举。

  Christophe不止是优秀的甜品师,更是企业家,设计师。一方面永不停止地创作新产品,比如去日本旅游期间从樱花、彩虹中吸取灵感,研发了樱花闪电泡芙,彩虹闪电泡芙;平时从化妆品中,以及一切事物中吸取灵感……已创作出400多种口味。另一方面,他积极在全球开店,亲自参与项目调研、选址、设计、团队管理等。至今已有约30家门店,每天销售超过100万个闪电泡芙。

  2018年12月,中国大陆首家LÉclair de Génie进驻上海新天地。在Christophe看来,“我们不仅仅是将原汁原味的巴黎甜品技术带到了中国,同时也将我对法国精致甜品与巴黎时尚生活的理念一同融入店铺。在新店中,你不仅能尝到同巴黎一样的闪电泡芙,同时我也将运用中国本地的香料与水果,融合中国本土文化,创造全新的闪电泡芙。”

  1.创造力。对于一位出色的甜品师来说,创造力必不可少。今天这些才华横溢的新人面临的挑战,就是在门店中提供合适的创作,无论他们之前在屡获殊荣的餐厅里创造了何等壮观的作品。

  2.永不放弃。对于那些仍处于初级阶段,及刚入门的人来说,这种意念尤为重要。甜品师的工作条件艰苦,工作时间残酷,这一职业非常艰难。在成为一名出色的甜品师之前,你必须知道如何从底部开始。

  3.斗士精神。每次失败总会有一些东西需要学习改进。即便Christophe作为老板,所做的工作也受到各国经济政治形势的制约。例如,任何外部事件,恶劣天气,等都可能破坏营业额。 因此,面对不可预见的事件,你必须发挥创造力,不断适应变化。

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