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我们店里提倡‘半饱’
作者:admin    发布于:2019-02-09 11:29   

  中国江苏网10月26日讯 这家甜品店,开在热闹的宝龙广场附近,门面虽小,但路人一眼看到,就会有强烈的好奇心想进去瞧一瞧。整个店面,用的是原木和麻藤作为装修材料,朴素精致的风格,像极了走在日本街头转角就会遇见的小店。几位年轻店员,站在收银台前招待来往的顾客。来的情侣居多,他们踩着会有轻微声响的木板楼梯,来到二楼的榻榻米包间,享受着一份份小巧精致、颜值高的日本甜品。

  随着各种各样的日式料理店在盐城大街上遍地开花,只专注于做日式甜品的小店仔细一想,还真不算多。这家半饱日式甜品店,开在人气较旺的宝龙广场附近,特别的装修,吊足了过路人的好奇心,想进店里一探究竟。整个店面,用的是原木和麻藤作为装修材料,走进去,你会看见天花板上悬挂着日式特有的油纸伞和灯笼,打在墙壁的木柜上放着各种叮当猫、樱木花道等著名漫画,不失童趣纯真。一楼大厅的所有桌椅都是实木,踩着发出轻微声响的楼梯来到二楼,三个榻榻米包间呈现在眼前,顾客在享受甜品的同时,还可以感受异国文化风情。

  记者随手翻了一下精美的菜单,看见甜品种类相当丰盛:有抹茶白玉赤豆碗,这是一道经典甜品,结合了水羊羹的清淡和冰淇淋的香浓,内馅可口的日式团子和应季的新鲜水果,再加上香糯的红豆薏仁,口感绝佳;有蕨软糍,这是一道具有代表性的传统点心,松软黏稠,清香有嚼劲,搭配炒熟的黄豆粉和黑蜂蜜,再喝上一口抹茶,犹如置身古老的京都。还有黑糖清凉葛、抹茶馅蜜、御茶团子……令人垂涎欲滴。

  店员中,一位身形瘦长、大眼睛的年轻小伙子严春勇,是甜品店的大厨,他介绍说:“日本的甜品,一直追求小而美,精致细腻,有些甜品可以说是工艺品,光是看到造型,就能让人垂涎三尺。无论是美食还是生活态度,我们店里提倡‘半饱’,也就是墙上贴的三个大字‘舍’‘弃’‘离’,懂得取舍,懂得自我约束,对现实有种满足感,对未来有份好奇心。”

  店主戴虹珍今年40岁,2001年,她去日本留学,学成后就留在日本一家有名的汽车公司工作至今。由于去年怀上二胎,眼看小大子要上小学了,为了孩子考虑,她决定回来,并在休产假期间,开了这家甜品店。“每个国家的甜品都有自己不同的特点和风味,像法国的甜品马卡龙,里面有各种水果和果酱,德国的黑森林蛋糕,浓醇的奶油配上巧克力碎片……我在开店前做了市场调查,日式料理店在盐城越开越多,市民接受的程度也很高,不过目前正宗的日式甜品店没有几家。”

  店里有款甜品,晶莹剔透,光从外形看就能俘获人心,它的名字叫樱花羊羹。“日本茶道源远流长,樱花羊羹就是茶道里的一种甜点,外形美,口味清淡爽口,非常符合现代人对甜品的需求。”作为店里的热销产品,戴虹珍说,经常供不应求,别看这款甜点小小的,可制作要耗费很大的功夫,要两三个小时。

  羊羹很美,奶白色的椰奶色做底色,中间一层是红豆沙,最上面透明的羊羹里镶嵌着粉色樱花,看得人心情明媚,仿佛置身于万物复苏的春天。旁边搭配着小壶的抹茶茶水,精致美观。“所用材料都是日本进口,赤豆用的是北海道赤豆,抹茶选的是丸久小山园牌子。用地道的原料,才能做出正宗的口味。”戴虹珍这样认为。记者尝了一口,口感绵密,层次丰富,清凉的味道里带着一丝丝甜蜜。

  “其实,羊羹里的樱花被我稍稍改进了一下,樱花的保存期是很短的,我们用的樱花一般都是盐腌渍过的,但我觉得口感不太适合家乡人,所以我就换糖腌渍樱花,做出来的味道甜甜的,更受欢迎。”戴虹珍说。

  蛋挞、提拉米苏、吉尼斯蛋糕、巧克力蛋奶酥、黑森林蛋糕……这些甜点,你是否尝试过或听说过呢?生活中,我们常见的台式甜品、港式甜品、日式甜品、法式甜品等等,它们有哪些不同之处呢?一起来了解一下吧。

  特点:台式甜品,秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新;强调手工现做、现煮、现卖、不添加防腐剂,几乎不会用到不新鲜的水果。台湾甜品最大的特点,是那种充满浓浓温情的复古风格,所用材料如:仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材,说不上有多么特殊,也没有特别创新,却是台湾经久不衰的经典味道,所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。

  特点:港式甜品讲究用新鲜水果、牛奶和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品,健康美味。香港甜品糖水最大的特色便在于对水果滋味的把握。其中,像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引人的水果,能够大胆创新地运用到糖水甜品中,是最大的优势。

  特点:日本甜点以精致而闻名,甚至会根据季节选择制作甜点的材料及成品的颜色,真是非常有讲究的。日本人爱吃甜,吃到好吃的东西,有时不说“太好吃了”,会说“真甜”。可见日本人的味觉对于甜味的钟爱。

  特点:法式甜品贵的是细节制作,每一个环节都是根据标准精心完成,全部采用手工制作,所以人工成本较高,甜品自身的价值更显尊贵。与港式甜品富含80%水分的特点不同,法式甜品的加水量仅仅为10%,但在口感体验上法式甜品却相对湿润一些。法式甜品贵在于——调,港式甜品重在于——配。

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